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2015年美国食用菌产业考察报告
作者:浩璟小闫   发布日期:2015-04-27 16:39   浏览次数:    来源:http://www.hjwangge.com
安平浩璟食用菌网格铁丝网片厂家,闫许涛为您整理:

中国食品土畜进出口商会赴美国食用菌产业考察团一行40人,于2015年3月14日--24日考察了美国食用菌产业中最具代表性的7家公司,其中:蘑菇菌种厂3家,蘑菇工厂4-5家,香菇农场1家,基本囊括了美国当代技术最先进、生产规模最大、生产菇种最多的最具代表性的食用菌企业。美国朋友说:“这是美国蘑菇产业界迄今接待过的最大规模考察团,是对中国同行展示美国先进生产力的机会”。基于这样的认识,美国企业尽力开放考察现场,大多允许拍照,公司负责人不厌其烦的答惑解疑,非常慷慨热情地设宴招待考察团,团员们收获满满。考察情况概要总结如下:

一、考察美国菇业意义
近年来,我国食用菌产业发展迅猛,甚至超常,尤其金针菇的工厂化生产已现发展过剩、逐年萎缩之态;杏鲍菇生产也近顶峰(图1)。
与金针菇、杏鲍菇相比较,双孢菇工厂化生产总量尚处较低水平,但是也在如火如荼的发展之中。如何引导正确的产业发展方向?如何借鉴发达国家的先进技术和发展经验?关乎我国产业资本的投资效益及金融安全。为此,中国食品土畜进出口商会所属的“食用菌分会”经过繁复而严谨的准备工作,成功组织实施了本次赴美国食用菌产业大型考察活动。
二、美国菇类产销数据
“知己知彼,百战不殆”。美国无疑是当今生产最发达、经济总量最大的国家。无论其工业还是农业,都有我国可以借鉴的发展之路。究竟美国每年产销多少食用菌产品?产业发展规律怎样?请见图2。
图2显示,自1965年至2011年45年间,前35年美国食用菌产销量逐年增长,于2000年达到54万t,之后10年增长放缓,2008-2009年经济危机期间呈减量波动。为补充需求缺口,美国每年进口一些蘑菇产品,进口菇比例约占其消费总量的25-30%(主要是蘑菇罐头和香菇、平菇、木耳等);美国出口菇量很少,主要是双孢菇。
表1显示,2012-2014年3年间,美国每年总产39.5-41万t蘑菇,其中双孢菇总产量为 40 万t(全美近3.1亿人平均年消费1.3㎏), 宾州占 65%  ( 26 万t);加州占12% (4.8 万t);其它州占23% (9.2万t)。77%的双孢菇是由年产量超过4500t以上的(约68座)菇场生产的。珍稀菇(香菇、平菇、杏鲍菇等)的销售额为 6570万美元。
    在美国消费市场上,鲜菇占比87-95%(35-38万t),加工菇仅占5-13%(2-5万t),这是很重要的参考数据,证明现代生活需要增加鲜菇,而非加工菇。例如蘑菇罐头,美国的消费量逐年降低,这是大势所趋。因而,我国出口美国的罐头近年明显减量。
欧美人习惯吃白蘑菇,占菇类产品总消费量的85-95%。白蘑菇出厂平均价2.75美元/㎏,超市标价高达10美元/㎏,超市价比出厂价高约3.6倍;而且蘑菇价格明显高于蔬菜水果(图3和图4)。


 
除白蘑菇外,欧美人还喜欢吃褐蘑菇。根据褐蘑菇的菇形大小分为大褐菇(Portabella)与小褐菇(Crimini),实际是因采摘大小而异的同一品种褐菇。(图5-图6)。2013年美国消费鲜褐菇数量约占蘑菇总量的17%×40万t=6.8万t,出厂价高于白蘑菇15%约3.25美元/㎏,大褐菇(Portabella)的市场零售价约10美元/㎏,比出厂价高约3倍。


   在美国,香菇是“珍稀菇”,市场零售价高于白蘑菇或褐蘑菇约3倍(图7)。但是消费量仅占美国蘑菇总量的2%×40万t=0.8万t,只10%的美国人吃香菇,目前所占比例虽然较少,但将来发展的潜力较大。因此,有些华侨致力于在美国发展香菇生产。例如关氏的Forest Mushroom Food Inc.,从我国进口香菇菌棒,海运到美国旧金山的菇棚内出菇,效果较佳(图8)   


须提醒,目前加拿大已经禁止菌棒进口。鉴于北美市场的紧密相关性,出口菌棒到美国出菇的这种模式还能维持多久?有待于进一步观察。此外,中国的劳动力成本及原材料、能源价格逐年提高,目前美国本土生产菌棒的成本已经和中国持平,因而再从美国进口中国菌棒已无经济优势。
另一位华侨、河北大学杨国良教授的师弟马永林先生,1995年到美国留学,之后在西雅图附近创建了自己的香菇场,经过近20年的坚持,已在美国食用菌产业界小有名气。这次闻之中国同行到美国考察,积极主动帮助联系考察菇厂,自费全程陪同考察团帮助翻译,体现了爱国同胞之友情。
三、考察实例及讨论
(一)美国的蘑菇菌种公司
欧美国家的蘑菇菌种生产已经专业化、工业化和集团化。美国的菇厂都是购买专业制种公司的菌种,这样不但菌种质量有保障,经济上也更合算。本次考察最大的收获,就是详尽考察了美国三大菌种公司,概述如下:  
1.Sylvan 公司
SylvanInc全称Sylvan Foods Holdings.Inc.(中译名“施而丰食品有限责任公司”),总部设在美国宾州(Pennsylvania),是世界最大的跨国蘑菇菌种公司,创建于1937年,员工总数400多人,在7国设有菌种厂,菌种销售于世界60多个国家。Sylvan制种技术处于世界领先水平,其率先使用大容量制种罐和大型透气袋制作蘑菇菌种(图9-图10)。


Sylvan独创了“丫型”蒸煮、冷却、接种、灌袋一体化制种罐,每罐1次生产12000升菌种÷15L/袋=800袋(×9㎏=7200㎏)。据此推算:每罐全年产种量约260万㎏(按0.6㎏/L计为433万升)。蘑菇播种量按100㎏料播种1㎏或按鲜菇:菌种=30:1估算,260万㎏菌种可以播种260000t二次发酵料,产菇率按料重的30%,1罐1年的制种量可供产鲜菇7.8万t。按全美国年产40万t蘑菇估算,只需要5套Sylvan菌种罐即可满足用种量。但是,美国还有另外两家颇具实力的菌种公司竞争市场(见后述),Sylvan为“三分天下”之一。据Sylvan公司技术负责人Mark博士讲,Sylvan在全世界的菌种产销量每年43000t(×出厂价1800美元/t=7740万美元),可供产菇130万t。
Sylvan在中国的蘑菇菌种销售价约为1㎏22元人民币(÷6.25=3.5美元),较之美国本土出厂价约增加了100%!当考察团成员宋益胜(山东富邦菌业公司总经理)问“Sylvan卖给中国的菌种是否能便宜点儿”时,Sylvan总裁Miller中肯的答:“Sylvan出口中国的菌种价格也按出厂价,所增加的费用是贮运及进口费用,要低终端价格,只有在中国建厂生产。”此言一出,大家明白Sylvan在中国建厂为期不远了。否则,较高进口费用会影响Sylvan菇种在中国市场的普及。
为了保证菌种高质量不出问题,Sylvan商业化的菌种都是经过出菇验证的。如果菌种出现问题,一次赔偿就可能导致菌种厂倒闭。因此,菌种出菇试验和质量严格把关成为菌种生产的必需环节。为保证生产菌种的存贮安全,Sylvan采用了超低温液氮保藏系统。此外,宾州实验室建有一个野生菇及商业菌株基因库,通过进行品种之间的杂交改良现有品种,不断推陈出新高产、优质、抗病的优种。例如,Sylvan的Mark博士向考察团介绍了最新优良白蘑菇品种“11500#”,可以超越Sylvan以往销往中国的菇种。但是,当被问到“最优良的蘑菇菌种何时供应中国?”时,Mark博士的回答是“中国使用优良菌种的条件尚不成熟”。这个理由虽然有些牵强,但是国外菇种被中国同行“无性繁殖并山寨生产”的先例,着实令老外生畏。或许这才是Sylvan缓供中国优种的原因吧?  
除上述蘑菇菌种研发生产外,Sylvan公司还致力于革新蘑菇制种配方、添加剂、新型杀虫灭菌剂等,多方面成就斐然,堪称国际蘑菇产业界的一流制种公司。
值得称道的是,Sylvan公司允许拍照其先进制种设施设备,而且设宴款待考察团,友好气氛感动了每一位团员。刘自强团长解惑道:“解冻三尺非一日之温。连续8届中国蘑菇节都优待Sylvan,我们是花了成本的。此外,中国的市场前景是外资不能不憧憬的啊!”
2.Amycel公司
Amycel公司位于美国加利佛尼亚州旧金山南部的圣何塞附近,创建于1979年,当时是美国Somycel菌种公司的子公司,1995年独立出来,1988年收购了Claron菌种公司,重组后成为美国三大专业制种公司之一,拥有3个制种厂(每个菌种厂投资约2000万美元),其中最大的一个在法国。Amycel公司年总产菇种250万袋×9㎏=22500t(×出厂价1800美元/t=4050万美元),可供产菇约70万t。Amycel菌种的销售区域及数量为:
北美3国(美、加、墨)市场160万袋,欧洲市场90万袋。
Amycel公司菌种的自用量较大,较前述Sylvan公司销售压力小。该公司总裁Kyon自信的讲:“本公司的菇种研发基于自己菇厂的试验数据,这比依赖别家菇厂提供的数据更可靠。如果不是真正优良菇种,我们自己能用吗!”其言外之意是其拥有大型蘑菇种植场的优势,是其它只卖菌种不种菇的菌种公司不能比拟的。
Amycel公司虽欢迎参观其制种厂,但不许拍照。为表示友好,该公司董事长携高层管理人员,热情地宴请了中国考察团。有意思的是,几年前这家企业曾参与针对中国蘑菇产品的反倾销诉讼。这说明在商业竞争中“没有永远的朋友,只有共同的利益。”受访的美国三家菌种公司负责人,都希望他们的蘑菇菌种能进入中国市场。这是因为中国食用菌年产2600万t占世界总量的80%以上,其中双孢菇年产200多万t是美国年产量40万t的5倍,中国的用种量比全世界总合还多!如此巨大的潜在市场需求,产业资本能不追逐吗?况且,我国菇种研发和制种技术尚处于原始阶段,产业亟待升级换代。因此美国三大菌种公司资本正在择机进入我国,这是大势所趋。
3.Lambert公司
Lambert spawn company的中译名:蓝宝菌种公司,地处美国东部的肯尼特斯奎尔(Kennett Square),距纽约210公里,是美国三大制种公司之一。该公司创建于1919年,至今已有近百年的历史,拥有世界一流的制种设备。公司负责人称,其菌种销量在美国东部“蘑菇城”地区占首位。我们参观了该公司菌种生产车间及相关设备,概括其三个特点:
①所用制种罐是卧式结构,有别于Sylvan和Amycel;
②菌种生产数量确实较大,多个发菌车间都是满负荷;
③研发创新了菌种配方,代替谷粒菌种,缩短发菌期并抗杂菌。
Lambert公司虽允许参观其制种厂,但不许拍照。
(二)美国的蘑菇种植公司
1.Monterey公司
美国Monterey蘑菇种植公司(与Amycel制种公司同属一家族),有10个菇厂(年总产值3亿多美元占全美1/3),分布区域参见图11。


我们参观Monterey公司在Royal Oaks的一座菇厂,日产蘑菇125000磅×0.454=56750㎏(57t),年产20000多t。该厂区犹如一座大学园区,每天有700员工上班,其中:300人采菇;250人包装;菇房管理80人,其余70多人负责运输、机修、销售等。
Monterey公司在蘑菇栽培工艺上是公开的,表中数据世界通用,只要落实这些技术指标,蘑菇即可高产。该菇厂采用老式菇箱(图12-图13),填装二次发酵基料,其蘑菇单产稳定在30㎏/㎡(100㎏二次发酵料)。


Monterey公司的菇房可以随便参观拍照,但是其堆肥场只许远眺不许近观,名义是保障考察者安全,实际是其技术保密措施。欧美的蘑菇专家认为,蘑菇能否高产稳产,80%取决于堆肥技术。因此,无论美洲还是欧洲,堆肥场对外大多适当保密一些关键技术或工艺环节。
Monterey的菇房是养鸡棚改造成的(图14-图15),空调也是美国式的“傻大黑粗”,但是其可以保障菇棚内的蘑菇稳定高产。


“我们做的空调比美国高档而昂贵,有必要吗?”青风公司金总疑惑的问我。我答:“Monterey因天时、地利、人和占优势而成功,而非因为设备精良”。所谓天时,即美国加州气候适合种菇;所谓地利,即菇厂犹如生态公园(图16);所谓人和,即员工稳定素质高。例如,其技术人员服务公司数十年者甚多,为何?回答很简单,报酬合适。陪伴考察的华侨马永林先生讲:“这里的菇工待遇较高,没人想跳槽。”据Monterey公司负责人讲,菇厂工人的平均时薪为14美元×8h=112美元/天,年薪约4万美元。由于美国工会保护,菇厂员工薪酬较高且稳定,一干就是几十年,因此种菇经验丰富,技术精干老道,保障了蘑菇高产稳产。
我国的蘑菇工厂虽然不乏高产30㎏/㎡之例,但是鲜见稳产者,即使进口先进的国外菇厂也是如此。其原因之一就是蘑菇基料制作技术不过关。如果蘑菇基料不合格,即使进口的先进菇房设施也白搭。如有兴趣了解详情,请参见《食药用菌》2014年度优秀论文“蘑菇工厂化生产实例解析”。


2.Premier公司
     Premier Mushrooms公司位于旧金山市东北约200公里的Colusa,是采用荷兰先进设备的新型蘑菇工厂(图17-18-19-20),其菇房整洁漂亮,蘑菇高产稳产,但仍采用二次发酵料产菇,周年产6轮。


3.Basciani公司
    Basiciani Food Inc创建于1925年,位于美国东岸宾西法尼亚州 Kennett Square,该地区集中了多家蘑菇工厂,被冠以“世界蘑菇之都”。与多数在美国东部地区其它大中型蘑菇公司一样,Basciani蘑菇公司也是100多年前从意大利移民到美国的意大利后裔经营的家族性公司。20世纪初,大量意大利移民便开始在宾州种植双孢菇,经过近百年的不断发展、淘汰和兼并,目前在Kennett Square 附近有60家左右的大中型蘑菇公司,这些公司的年产菇量总和为27万t左右,占全美双孢菇总产量的65%。   
   目前,Basciani 蘑菇公司由其家族第四代在经营管理。公司下辖堆肥场、种植厂、包装厂,有员工200多人,每周产菇450-460t,年产23400t。该公司一个新的双孢菇工厂已破土动工,将采用欧洲式铝合金栽培架模式。此外,在马永林先生的指导下该公司将建立一条珍稀菇生产线,产销香菇、杏鲍菇、真姬菇等品种。
4.Gourmet 公司
GourmetMushroom Inc是美国唯一生产多品种“珍稀菇”的工厂,位于旧金山西北90公里处,由著名蕈菌学家张树庭教授的学生高先生于2000年创建。菇厂的产销特点概括如下:
①多菇种:瓶栽滑菇、白灵菇、灰树花、真姬菇、杏鲍菇、茶树菇、香菇、平菇、猴头等10个菇种(图1-2-3-4)。每瓶装干料350g产菇150-180g,生物转化率43-51%。
②限量产:每周限产菇2500磅×0.454=1135㎏,稀少为贵卖珍稀菇,出厂菇价10000美元/t,年产销400多t。
这个“珍稀菇”厂已运营10多年,在美国以双孢菇为主的食用菌产业中可谓特立独行。其能生存,可能得益于限产而保住了菇的“珍稀”性吧?
四、考察结论
    美国蘑菇产业发展数十年的经验证明,技术须进步,生产须适度,竞争须自律。否则,行业投入产出效益下降甚至亏损。

菌业前途光明,同仁尚须警醒。

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